La Antigua Embajada Jarocha, criação de Shilinsky, rei do Carnaval de la Alegría de Veracruz, em 1971, localizada na Cidade do México, com um conceito de comida tradicional de Veracruz, com Doña Katy dirigindo a cozinha, característica de seus cafés da manhã de Veracruz todo final de mês com música ao vivo e seu carisma incomparável, por muitos anos foi ampliada com restaurantes..
Ay Papantla, criado por Gerardo Cole, no centro histórico de Vic, na Catalunha, com um conceito diferente de comida mexicana, com pratos nativos e pré-hispânicos, com um sabor único e incomparável, com a ajuda de Edilma Da Luz, que lhe dá um toque muito vanguardista.
O El Volador é o novo sucessor com um conceito aprimorado da culinária mexicana pré-hispânica, e não o típico Tex-Mex.
