La Antigua Embajada Jarocha, creazione di Shilinsky re del Carnaval de la Alegría de Veracruz nel 1971, situata a Città del Messico con un concetto di cibo tradizionale di Veracruz con Doña Katy che gestisce la cucina, caratteristica per le sue colazioni veracruzesi ogni fine mese con musica dal vivo e il suo incomparabile carisma, per molti anni è stata ampliata con ristoranti.
Ay Papantla creato da Gerardo Cole, nel centro storico di Vic, in Catalunya, con un concetto diverso di cucina messicana, con piatti autoctoni e preispanici, dal sapore unico e incomparabile, con l'aiuto di Edilma Da Luz che gli conferisce un tocco molto avanguardistico.
El Volador è il nuovo successore con un concetto migliorato di cucina d'autore messicana pre-ispanica, non il tipico Tex-Mex.
