La Antigua Embajada Jarocha, eine Schöpfung von Shilinsky, dem König des Carnaval de la Alegría de Veracruz, aus dem Jahr 1971, mit Sitz in Mexiko-Stadt und einem Konzept der traditionellen veracruzischen Küche unter der Leitung von Doña Katy, die für ihre veracruzischen Frühstücke an jedem Monatsende mit Live-Musik und ihrem unvergleichlichen Charisma bekannt ist, wurde über viele Jahre hinweg um Restaurants erweitert.
Ay Papantla, gegründet von Gerardo Cole in der Altstadt von Vic, Katalonien, mit einem anderen Konzept der mexikanischen Küche, mit einheimischen und vorspanischen Gerichten, mit einem einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack, mit Hilfe von Edilma Da Luz, die dem Ganzen einen sehr avantgardistischen Touch verleiht.
El Volador ist der neue Nachfolger mit einem verbesserten Konzept der prähispanischen mexikanischen Küche, nicht dem typischen Tex-Mex.
