L'Antiga Ambaixada Jarocha, creació de Shilinsky rei del Carnestoltes de l'Alegria de Veracruz el 1971, ubicada a Ciutat de Mèxic amb un concepte de menjar tradicional veracruzana dirigint la cuina Doña Katy, característic pels seus esmorzars veracreus cada cap de mes amb música viva i el seu carisma inigualable, durant molts anys es va estendre amb restaurants.
Ay Papantla creada per Gerardo Cole, a l'antic nucli antic de Vic, Catalunya amb un concepte diferent del menjar mexicà, amb platets autòctons i prehispànics, amb un sabor únic i inigualable, amb ajuda d'Edilma Da Luz donant-li un toc molt avantguardista.
El volador és el nou successor amb un concepte millorat de cuina de autor prehispànica mexicana, no és el típic tex-mex.
